唐辛子の辛さを計る単位は、「スコヴィル値」といいますう。化学者、ウィルバー・スコヴィルの名に由来しています。
スコヴィル辛味単位(SHU: Scoville heat units)として、カプサイシンの割合を示しています。
「液体1滴を辛くなくなるために必要な水の量」だが、かつては人の感覚に頼るところが大きいため、数値的に大きな幅がでてしまうことがあったため、数値化したといわれています。
右は、「スコヴィル値」と目安の対応表です。
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| スコヴィル値 |
目安 |
| 530万 |
警察官用催涙スプレー |
| 200万 |
一般用催涙スプレー |
| 10万 - 35万 |
ハバネロ |
| 4万 - 5万 |
三鷹唐辛子 |
| 3万 - 5万 |
カイエン・ペッパー |
| 7,000 - 8,000 |
タバスコハバネロソース |
| 2,500 - 5,000 |
タバスコ |
| 600 - 1,200 |
タバスコグリーンペッパー |
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ピーマン |
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